街头美食斗士第二季

 1 ) 韩国最会吃的男人回来了

提到吃，经过《舌尖上的中国》的熏陶之后，每个人都能来几句。

但是大多数美食真人秀表现的更多是刷了绿漆、镶了金边的东西，或者是以嘉宾为主，缺乏代入感。

比如《锋味》，里边尽是高级的食材，动辄上千的消费与耗时几天的制作流程，对于普通人来说太遥远。

他们忽略了贴近人群，走向街头的生活气息，才可能更接近我们本质的生活，而这档“神仙”综艺就一直在做这件事。

它就是第一季评分高达9.3，第二季直接飙升到9.5的《街头美食斗士》。

不要在意这个充满浓浓乡土气息的名字，因为它的另一个译名更“土”——《街头大胃王》。

节目的主持人白钟元，长着一副笑眯眯的样子，看起来极具亲和力。

他在节目里只做一件事，那就是从睁眼起床吃到闭眼睡觉。

而且他还有一项神奇的技能：

不论走到哪里都能讲一口流利的当地话，尤其是点菜的时候，从第一季到第二季，他就在镜头前展示了英语、中文、粤语、土耳其语、越南语……

在第二季里，他的第一站，来到了土耳其。

土耳其是世界三大美食国家之一（另外两个是中国和法国），这里的菜系融合了欧洲、亚洲和非洲的风味。

基本上到了土耳其，相当于品尝了半个地球。

首当其冲的自然是土耳其烤肉。

起初烤肉并不是竖着烤，而是与烤全羊一样横着烤，但是由于油滴到火上造成烟熏火燎，会让肉变得又黑又焦才转变方法。

硕大的烤肉并不是一整块，而是一层一层的牛肉搭起来，穿插着放入肥羊肉，可以保证肉质不干柴。

待到烤熟之后，用刀一片一片的切下来，配上薄饼，撒上辣椒、番茄，挤一把柠檬汁，一口咬下去，唇齿留香。

有一点一定要注意，必须坐在街边吃，一边看着师傅烤肉，一边享用手中的美食，吃起来更香。

这是路边烤肉，店内的烤肉，吃法与街头完全不同。

要在盘子上放一层面饼，摆上烤蔬菜，然后铺上切成条的羊肉，浇上番茄酱，旁边挖一勺土耳其酸奶。

吃之前，一定要撒黄油，动嘴时，必须烤肉、面饼、酸奶同时放在嘴里。

这样烤肉的焦香、面饼的酥脆、黄油的香醇、酸奶的清新会同时涌入口中，既遮盖了羊肉的膻味，还保留了味道的多样性。

吃完了烤肉，饭后甜点也不能少。

土耳其的奶油，与世界上其他地方不同，用的是当地特产水牛奶油，对制作工艺要求十分严格。

10千克的鲜牛奶，只能制作出400克的奶油，4%的出产率决定了它的味道不一般。

端上一小盘奶油，淋上蜂蜜，那种甜蜜的感觉沁透心脾。

不仅卖相好看，味道也像清晨的阳光一样，一口下去，整个人都灿烂了起来，所有的烦恼都飘到九霄云外，只顾享受当下的美好。

如果不喜欢吃甜食，浪漫的土耳其可能就会是“恶梦”。

与之搭档的是土耳其的国民食物——面包。

因为政府对面包店有政策扶持，所以面包的价格便宜，所有人都吃得起。

但是他们拒绝浪费，吃不完的面包都会装在袋子里挂在门外，只要有需要，任何人都可以拿走。

不想吃主食，零食有在土耳其街头巷尾都能看到的小吃糯米蛤蜊。

这种街头美食，自然是站在街边嗦才够味。

至于好不好吃，看白钟元的表现就知道。

嘴上说着吃一两个就好了，接下来还得去吃其他的，可是身体却很诚实，七八个之后还不觉过瘾，好吃到根本停不下来。

到了晚上，在夜市摊上点一份鸡肉饭，是对自己最大的慰藉。

炒过的米饭用鸡汤焖煮，与鹰嘴豆混合，再加上鸡胸脯丝，最后配上土耳其咸酸奶，清爽可口，咸甜适宜。

在这里，他又体验了一番一个人吃饭的尴尬。

有了第一季在成都一个人吃猪脚鸭肉套餐，因起身拿泡菜被服务员收走餐盘的教训之后，他在伊斯坦布尔时刻注意着。

可是，只因他们做的酱辣椒太好吃，白钟元忍不住去拿，餐盘差点被服务员端走，幸好他的转身够及时。

临走之时，享誉全球的土耳其冰淇淋自然不能缺少

众所周知，这款网红食品与其他冰淇淋不一样，它可以挂在蛋筒上不掉，也“调戏”了不少食客。

但是很少人知道为什么，是因为其中含有野兰草根，这玩意本身具有粘稠的特性又口感筋道。

除此之外，在土耳其，最令人神往当属他们的Esnaf坐商文化，即周边商家经常互相串门。

比如烤肉店的师傅想吃甜品，可以在中午休息的时候去甜品店；甜品店的师傅想喝饮料，可以去饮料店；饮料店的师傅想吃面包，可以去面包店……

就算店内没人，也能随意进入，这是他们之间的一种信任，也是彼此对友谊的尊重。

吃完了土耳其，飞到东南亚，去吃越南。

在越南不吃米粉和米线，相当于到了北京不登长城一样，那就是白来了，而且在越南，不同时间要吃不同的米粉和米线。

早上吃虾酱豆腐米线。

里边的配菜有油炸豆腐、猪肉、炸血肠等，以及五六团细米线。

配套的小料有鱼露酱汁和海鲜虾酱和各种调料，调配出符合自身口味的蘸汁，如果喜欢吃酸的，可以挤一些小青柠汁进去。

中午吃牛后肘肉米粉，蘸着油条吃；晚上吃鹅肉米粉，一天下来，光吃上的开销不超过40块钱。

零嘴有油炸虾、绿豆糯米饭、法棍……

绿豆糯米饭，是上班族的最爱，小孩子的童年回忆。

在糯米饭上盖上火葱头（类似于洋葱）和肉松，一起吃，味道美极了，一碗才4.5元，便宜又实惠。

与绿豆一起蒸的糯米，出笼后揉成球状，用油爆炒的火葱头，看似没什么特别的做法，却是寻常百姓的口中的珍馐美馔。

大菜有越南的美味鸡三件套，烤鸡腿、鸡翅、鸡爪。

在夜市上除了烤肉，还有什么必点，自然是啤酒，一定要喝越南当地的河内啤酒，度数低，口感清甜，还免费送冰块。

在越南度过了美味满目的几天，白钟元到了美国纽约。

关于吃，对于纽约的印象是什么？

可乐、汉堡、薯条？没错，是这样的。

只不过多了牛排、披萨、炸鸡，再加上红酒、啤酒、葡萄酒，不愧为“美食荒漠”，都是快餐类的吃食，所以就不介绍了。

但是不得不承认，韩国综艺的后期制作确实有两把刷子。

通过倒放还原佳肴的每一道工序，每个场景都会配上贴合实际的背景音乐，看后会使人产生强烈的共鸣，恨不得立马“狂吃狂吃”到当地大快朵颐。

做美食过程的收音都是ASRM级别的，闭上眼睛听也能听出大把的口水，可谓听觉大宝剑，耳膜马杀鸡。

在镜头拍摄方面，能把路边摊拍出米其林大厨的感觉；解读食物制作过程利用了CG动画，让干巴巴的口头阐述变成了妙趣横的生动态展示。

作为节目主持人的白钟元不光爱吃，还懂吃。

他是韩国最为知名的美食家，作为业界大咖的他经常出现在韩国美食综艺中，《白钟元的三大天王》、《白钟元的快餐车》、《白钟元的小巷餐厅》……

另一档节目《吃睡吃》还完成了吃货的终极梦想，就连《姜食堂》里的大多数菜谱都出自他的手笔。

这些节目都有着不俗的口碑和收视率，他也获得了2017年sbs演艺大赏贡献奖。

衣着朴素貌不惊人的他还拥有一个庞大的餐饮集团，旗下有26家连锁餐厅，1000多家分店。

当然了，在吃这方面，中国人在全世界都可以横着走。

鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽，八大菜系，几乎囊括天下美味；炒、烧、煎、炸、煮、蒸、烤、拌、淋、扒、涮等烹饪方式，又让食物有了不同的花样。

任谁来了都会眷恋这股味道，所以下期节目中，白钟元在东南亚、欧洲、美洲逛了一圈后又回到了中国。

“便得一年生计足,与君美食复甘眠”，只要一年中赚到钱了，就要相约好友出来吃饭，才能睡个好觉。

“眼下有衣兼有食，心中无喜亦无忧”，有吃又有喝，就是全天下最舒适的生活。

可见，不管是古人还是今人，对于美食的追求，从未断过。

陈晓卿《至味在人间》一书中有这么一段话：

“从姥姥的一坛晒酱，到外公的一碗腊肉饭；从北京的一块卤煮，到南京一盆炒螺蛳；一个人的饭馆，每个人的珍珠翡翠白玉汤，南来北往，至味只在人与人之间。”

什么意思？我的理解是：

受到普罗大众喜爱的美食从来都不是动辄万钱的山珍海味而是生活中叫人吃到开心的稀松平常。

它可能是大隐于市的江湖至味，也可能记忆深处的味觉密码。

无论到什么时候，吃什么、在哪里吃这些问题远不如“和谁吃”来得重要，最好吃的终归是人，人情比美食更有嚼头。

有了烟火气，便有了人情味。

中国人讲究“念”，被牵挂了就不会轻易忘记，这才是真正的人间风味。

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去旅游呢一定会提到吃，所以每次去某个地方旅游，除了做做景点的攻略，接下来很重要的任务就是刮搜当地的美食了。以前的我是好不容易积攒了假期，就会想着去更远更现代化或者更多“养眼帅哥美女”的城市旅游，比如中国杭州，比如韩国首尔。因为想着在中国这片土地成长，那么我们国家拥有上下五千年深厚历史的本土风光，就等我年纪大一些，阅历再多一些，底蕴再厚一些的时候再去感受吧，不过，这个计划，被白大叔的《街头美食斗士》完美破坏了。

自从看了第一季的《街头美食斗士》成都篇，就被深深种草了成都这座充满着美食诱惑的城市，也通过白大叔的美食节目，更加认识了成都文化，简直是充满了很抓人魅力的一座兼具美味和古早特色的城市。这一季，也无不例外被深深安利了西安这座充满古风古色的兵马俑城市。

那么，去之前当然要好好做做西安的美食攻略啦！当然，去之前首先要有心理准备，比如：爱吃辣、面条份量很足、器皿很大、饼很大......当然啦，西安的美食物美价廉，真的很值！

开胃前菜，零嘴小吃---石头饼

这种石头饼，想必很多人都在各自的城市看过吧，仔细留意一下的话，超市、市场就能见到它的踪影，不过在我们各自城市看到的，可能都是改良版的，比如某些食品大品牌徐福记就有出了类似模样带着奶油甜香的饼干。其实原版的太阳饼用料很简单，面粉、鸡蛋，发酵粉，再用特色烘焙工艺---石头，成型助温，从而诞生了拥有西安当地特色的零嘴美食---石头饼。

看得出白钟元大叔很爱这款带着淡淡甜，尝起来更原滋原味的石头饼，一大早行走菜市场，看到这款脆脆的饼干就忍不住了。

早餐店家---《蒸碗 熏肉大饼》

吃完开胃小食，当然要用美味的地道早餐唤醒酣睡的胃。用脆脆的麻花做底料，倒上满满一碗店家熬制的特色油茶糊汁，再撒上一点麻花，一碗清晨吃起来舒服又暖胃的油茶麻花，心满意足！

追过白大叔上次《街头美食斗士》的剧迷大概会了解，大叔是一个特别喜欢“八卦”的人，比如每到一个美食城市，都会热衷参与到市乡井民的生活中，与其一起感受当地特色的生活文化气息，然后，一边竖起吃着碗里的一边竖起耳朵听着隔壁的八卦，然后眼睛还骨碌碌好奇地盯着每一处充满舌尖诱惑的地方，这也是这部美食番充满人情味让人又爱又好的地方。

我想，到一个地方旅游，早上早点起，参与到和一群赶集完回家的老大爷老大妈的吃早餐行列，在街头就着小板凳吃着碗里地道的当地小吃，这也不足为旅游中体验收获的一种幸福享受。

午餐店家---《尚寨嘹咋咧面馆（凤城六路）》

听白大叔的推荐得知，这是一家保有独特西安文化的美食店，看弹幕得知这个地方在西安未央路凤城六路开元路十字西北角，当地人也极力推荐。

看节目得知，这家店的先点单结账再自助凭号码取餐的店铺。白大叔点的是招牌油泼面，碗真的超级大，听说是为了方便拌面的缘故。这里的面条又宽又粗，像裤袋一样，而且制作的时候会发出biang biang的声音，可想而知这样的面多有嚼头。大叔形容，这里的面配菜不多，但是味道超级赞。

其实西安的特色面条已经走向了各个城市，我也在所在的城市吃过西安面条，记得当时点的是类似凉拌的那种，份量真的超级足，辣油的辣味也不会很上头，刚刚好，而且面条口感真的很棒，当时吃完就对西安的面条颇有好感。当然啦，去西安的话还是要去尝尝当地地道的油泼面，毕竟一款美食引入到其他城市后，多少都会依据当地市民的口味调整了一番，我不保证我之前吃过的是地道西安面，所以我觉得到西安还是不要错过尝试真正地道味道的机会。

晚餐店家---《天发芽何记葫芦头泡馍》

大叔点了葫芦头小炒，加一个饼，还有一瓶18块的西凤酒。白大叔还特意介绍了西凤酒，是中国西安传统名酒，还推荐喜欢喝酒的人一定不要错过，在吃饭的店家点就好了，价格很平价。

这家店的特色是撕饼，就是把自己点的饼一点一点撕开，然后厨房会来将你撕好的饼拿去，再跟菜一起制作好端到你的桌前，让你在等菜的同时，可以一边撕饼打发时间，真是一家保留着自己特色文化的有趣的店。

葫芦头小炒里边有炒大肠，炒花生，以及撕好的饼馍。吃这款菜的时候，大家都会不自觉习惯把嘴巴伸到碗边，因为撕完的馍用筷子有点难夹，这也失为这款特色菜的亮点之一。

早餐店家---《老字号贾家肉丸胡辣汤》

这家店的特色是汤头都是天还没亮店家就起床熬制汤底，保留了传统美食的古早特色---汤头自家研制。

早上的档口，很快就排起了长队，不过排队的时候也不会让你闲下来的，他们会给你一个空碗，然后让你一边等位一边撕馍，到你的时候，又会语气极速得问你：大碗小碗？听到如此急促的话语就连淡定的白大叔也慌张，急忙：小碗！来不得大早上头脑还没清醒的你反应一秒，下一秒你就看到你端着的碗被店家用勺子将汤装满的现实，hhh~

白大叔点的是胡辣汤，有点辣，很多蔬菜，还有丸子，像炖菜的感觉，白大叔还介绍说对于喜欢吃胡辣汤的人来说这款是很好吃的，而且这家店料很足，虽然说是汤，但其实料已经满到碗口了，是一家性价比很高的早餐店。不过因为胡辣汤是带着辣的，对于一大早就不能立马吃辣胃功能没那么强的，建议还是慎重选择。

饭后小吃---黄桂柿子饼、甑糕

对于黏黏甜甜糊糊口感的小吃，大概从小孩到老人阶段都会爱的零嘴小吃。吃饱完的白大叔逛街逛着，看到路边现做的柿子饼走不动了，忍不住停下来尝一尝。路边的柿子饼是热乎乎的，里边的馅料是核桃和玫瑰，养生还养颜，不得不说中国的美食文化，涉及的领域真的很广泛，把健康养生理念也融入到日常的零嘴小吃中去。

还有以糯米为主要食材，上面铺满酸酸甜甜的红枣糕的零嘴---甑糕，也是白大叔推荐一定要吃的美食。散发着甜甜黏黏的香甜口感，对于在韩国吃惯把红枣加盐处理的白大叔来说，觉得是一种新奇的体验，不过，我们中国还真的是很多地方都把养生红枣制作成甜品呢，枣糕、枣馅饼、八宝粥...

午餐店家---《岐山臊子面》

这是一家在西安很有名的臊子面，一提到臊子面，大家都会说岐山，可见其好吃的程度已经家喻户晓了。这家店的独特之处还有，在正式上菜前，会先送你一杯煮面汤醒醒胃，漱漱口，解解乏，让你一边等菜一边品茶，也是很有趣的打发时间。

白大叔点了臊子面，看弹幕介绍，臊子面一定要去西安吃，因为不同的水不同的传统面粉制作出来的臊子面，味道完全有着天壤之别，好奇正宗的臊子面试什么味道，一定要亲自去西安品尝才行。

除了面的薄、韧、爽的特性，这家臊子面的配料也很丰富，注重色彩，五颜六色的看着就有食欲，另外汤头还特别酸爽，让人喝完胃口大开，特别有食欲。

宵夜店家---《子午路张记肉夹馍》

这家店在门口窗户就能看到阿姨手工制作馍的过程，面皮制作过程发出的独特响声，也被资深美食家白大叔一一看在眼里，不得感叹，大叔可真是一位细致注重细节的美食家啊！

白大叔点了肉夹馍和凉皮，以及西安的特色饮料---冰峰。（三秦套餐，只要18人民币）

肉夹馍的肉是用酱牛肉，味道不冲。这家店的肉夹馍的外面的馍是自己做的，也是现做的，吃的时候热烘烘的，比平时我们在外面吃的有点冷的那种，肯定味道是更绝的！

凉皮配料很多，酸酸的，辣辣的，香油很香，很抓人。

大叔还特意介绍了中国的碳酸饮料--冰峰文化，还赞不绝口，饮料很好喝都不够喝了。果然，爽口的饮料，不分年龄层。

好了，又迎来一个美好的早晨，来感受这位广场舞大爷的曼舞舒展下身姿！刚看到这一段时忍不住噗嗤一笑，节目组的人真的太厉害了，居然也抓到了广场舞大爷大妈这一幕，没错，我们作为中国人，很骄傲自豪，对于广场舞，我们享受，我们也感受着！

早餐店家---《马家老六 水盆牛羊肉羊杂羔》

这家早餐店，貌似有点兰州拉面的感觉，店员是回教族的。大叔点的是水盘羊杂，里边有很多羊杂内脏，还加了馍，而且汤底不够的话是可以跟店员要求加的。我想大叔喜欢羊杂汤的原因，大概是喜欢大早上喝热乎乎的汤这种爱好有关。不过确实是这样的，大清早吃着热乎乎的食物，才有种醒来的感觉啊~

不过喝羊杂汤这件事，还是要喝的惯的人才能真正品其美味，记得第一次喝羊杂汤的时候，对于羊的那种膻味，一时难以接受，那时候去的是杭州一家地道美食店，很多本地人都推荐，所以个人感觉，真正可以接受羊杂汤膻味的人，才会知道羊杂汤有多好吃，就如对待香菜的态度一样，有些一直没办法接受的人，是体会不到香菜加到每一款菜、汤中其味道是多人间美味一样的道理，所以喝羊杂汤不勉强，好奇的话也是值得喝一喝。

晚餐店家---杨家粉蒸肉

这家店貌似白天卖红枣晚上卖热食，看起来常常门庭若市，去的人也是当地人，是地道美食不会错的了。

大叔点的是粉蒸肉，这家店从夹馒头到粉蒸肉，都是自己家亲自制作。西安粉蒸肉的独特之处是，粉用的是面粉而不是传统的米粉，而且用的是牛肉，再放牛油一起蒸，而且肉的味道带着甜香，吃的时候把肉放进馒头里边夹着一起吃，馒头软软松松的，加上嫩嫩的蒸肉，想一想都觉得好吃，即使样子看得不出奇。

后话：

我常常从白大叔的身上体会到很难得的一点，就是美食无国界，白大叔都是很尊重认可着每一个国家的美食文化，并且慷慨地推荐着，身上还保持着活到老学到老的精神，总是很潜心去研究他认可美食的做法，工艺，传承精髓后再创新，这是一个真正美食家加做美食匠人身上应该具备的一点，白大叔以身传教，我想这也是白大叔做这档《美食街头斗士》成功很重要的一个原因。

还想白大叔多走近中国其他美食城市，因为他的安利，实在太绝了！